Verde mare e giallo sole

55 min 4 Italia Difficoltà 4

Cous Cous Fest 2016, Salvatore Lipari

Ingredienti
  • 400 grammi cous cous
  • 100 grammi seppia tagliata a dadi
  • 100 grammi tonno fresco tagliato a dadi
  • 100 grammi cozze sgusciate
  • 4 gamberoni rossi
  • q.b. caviale
  • q.b. prosecco
  • 4 patate
  • 10 pomodorini datterino
  • 300 grammi foglie di tenerumi
  • mezzo porro
  • q.b. finocchietto selvatico
  • q.b. pinoli tostati
  • q.b. semi di papavero
  • 1 busta zafferano
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • q.b. olio extra vergine d'oliva
Preparazione
  • In una casseruola rosolate 1/4 di porro insieme a seppie, tonno e cozze, sfumate il tutto con del prosecco ed aggiungete 4 bicchieri dell’acqua delle cozze precedentemente filtrata.

    10 minuti
  • In un’altra casseruola portate ad ebollizione i tenerumi con un filo d’olio extra vergine di oliva e l’acqua fino a coprirli, continuate la cottura finché l’acqua non evapora del tutto, regolate di sale e pepe quanto basta, successivamente frullateli con un mixer fino all’ottenimento di una vellutata.

    15 minuti
  • A parte bollite le patate già pelate insieme al restante porro ed unite con lo zafferano, appena cotte frullatele fino a farle diventare anch’esse una vellutata.

    15 minuti
  • All’interno della prima casseruola cuocete il cous cous per circa 2-3 minuti, lasciatelo umido ed aggiungete la vellutata di tenerumi più il pomodorino crudo tagliato a dadi.

    10 minuti
  • Per l'impiattamento riempite un coppapasta di medie dimensioni con il cous cous verde mare, sopra aggiungete 1 coda di gambero aperta a libro e privata del suo filo, attorno aggiungete i pinoli tostati, caviale o uova di lompo nero; decorate il piatto con una virgola di vellutata di patata allo zafferano ed aggiungete qualche seme di papavero.

    5 minuti