Cous cous in panna acida con verdure alla julienne e uova strapazzate
Cous Cous Fest 2012, Aly Mohamed
Ingredienti
- 300 grammi semola di grano duro
- 12 uova intere
- 100 grammi parmigiano reggiano
- 150 ml panna acida
- 3 zucchine
- 2 carote
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d'aglio
- 0.5 stecca cannella
- q.b. chiodi di garofano
- spezie arabe zattar (senza sesamo)
- 0.5 litro acqua naturale da bottiglia
- q.b. olio extra vergine d'oliva
- 100 ml olio extra vergine d'oliva
- q.b. pepe
- q.b. sale
Preparazione
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Per il cous cous:
20 minuti
mettete la semola di grano duro in una ciotola, riscaldate leggermente mezzo litro d'acqua; schizzate la semola con le mani bagnate, prendetene una piccola quantità e ripassatela tra le mani per fare delle piccole sfere. Ripetete il passaggio fino alla sua completa trasformazione, poi condite il cous cous a crudo con olio extravergine, sale e pepe. -
Mettete una pentola d'acqua sul fuoco ed appoggiate sopra un setaccio (non deve essere a contatto con l'acqua); fate bollire l'acqua, aggiungete la stecca di cannella e mettete il cous cous nel setaccio; coprite il setaccio con un canovaccio in modo che il cous cous possa cuocere a vapore.
10 minuti -
Per il condimento:
10 minuti
tagliate le verdure a julienne; mettete in acqua fredda 3 chiodi di garofano e le carote, a metà cottura aggiungete le zucchine e la cipolla. -
Mettete l'olio d'oliva in una padella e nel frattempo girate le uova con il parmigiano, un cucchiaino di mix di spezie ed un pizzico di sale in una terrina. Rovesciate il composto nella padella e mescolate fino a quando non avrà raggiunto una consistenza cremosa.
15 minuti
Riscaldate in un pentolino la panna acida; completate la cottura delle verdure. -
Composizione: mettete la panna acida sotto il cous cous, di lato ad esso le verdure a julienne con al disotto le uova strapazzate, mantenendo separati e ben visibili tutti gli ingredienti; spolverate sul bordo del piatto, per aggiungere profumo e aroma, lo zattar.
5 minuti