Cous cous di pesce con finocchietto selvatico e medaglione di mostella
Piatto vincitore Cous Cous Fest 2009, Enrico Bricarello, Giuseppe Favaloro e Vincenzo Caradonna
Ingredienti
- 500 grammi semola di grano duro
- 500 grammi pesce da zuppa
- 400 grammi mostella
- 200 grammi cipolle
- 200 grammi finocchietto selvatico
- 200 grammi concentrato di pomodoro doppio
- 100 grammi mandorle
- 5 grammi cannella
- 2 spicchi aglio
- 300 ml olio extra vergine d'oliva
- q.b. peperoncino
- q.b. prezzemolo
- q.b. alloro
- q.b. scorza di limone
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione
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Preparate in una casseruola un fondo di cipolle, aglio, mandorle, scorza di limone, peperoncino e cannella a stecca facendoli rosolare per circa 5 minuti.
10 minuti -
Aggiungete quindi il doppio concentrato di pomodoro con un po’ di acqua, sale e pepe, unite poi i pesci e portate ad ebollizione facendo cuocere per circa 2 ore a fuoco moderato. A fine cottura, togliete i pesci e filtrate il brodo.
130 minuti -
Sbollentate a parte il finocchietto selvatico, scolatelo, tritatelo e aggiungetelo poi al brodo di pesce precedentemente preparato facendo cuocere per altri 30 minuti.
35 minuti -
Incocciate nel frattempo la semola con acqua e sale e, raggiunta la consistenza desiderata, iniziate a condirla con cipolle tritate, prezzemolo tritato, mandorle tritate, cannella in polvere, sale, pepe, peperoncino, foglie di alloro e, alla fine, con olio extra vergine di oliva. Fate incorporare, con le mani, tutti gli ingredienti alla semola, mettetela poi nella couscoussiera e fatela cuocere a vapore per circa 1 ora e mezza.
110 minuti -
Pulite poi la mostella tagliandola a medaglioni, passateli a farina di grano tenero e friggete facendoli dorare. Non appena la semola sarà cotta, bagnatela con il brodo, fatela riposare per 30 minuti circa e servitela accompagnata dai medaglioni di mostella.
40 minuti