Cous cous a sorpresa

40 min 4 Marocco Difficoltà 4

Cous Cous Fest 2002, Khadija Bensdira, Naja Boukhari

Ingredienti
  • 400 grammi cous cous
  • 600 grammi agnello
  • 500 grammi pollo
  • 250 grammi cipolle
  • 250 ml latte
  • 250 grammi mandorle
  • 150 grammi noci
  • 150 grammi uvetta sultanina
  • mezzo mazzo coriandolo
  • mezzo mazzo prezzemolo
  • 75 grammi sesamo
  • 50 grammi Smen
  • 1 cucchiaio burro
  • 1 bastoncino cannella
  • 1 cucchiaino cannella in polvere
  • q.b. ginseng
  • q.b. zafferano
  • mezzo bicchiere acqua di fiori d'arancio
  • 250 ml olio di semi
  • 250 grammi zucchero
  • 100 grammi zucchero a velo
  • q.b. pepe
Preparazione
  • Preparate la semola secondo la tradizione cuocendola tre volte a vapore e bagnandola tra la prima e la seconda volta con acqua leggermente salata, la seconda e la terza volta con latte salato; una volta che la semola è cotta, aggiungete una parte delle mandorle tostate, schiacciate il sesamo tostato anch’esso e dunque mescolate bene, ungete di burro poi mettete al caldo.

    20 minuti
  • Durante questo lasso di tempo, fate cuocere in un pentolone tutta la carne tagliata a pezzi di media grandezza con cipolla tritata, coriandolo tritato e aggiungete le spezie (pepe, ginseng, zafferano, bastoncino di cannella, sale e olio.); lasciate cuocere a fuoco basso con il coperchio, mescolando ogni tanto fino ad arrivare alla cottura della carne e ad un sugo ridotto, poi togliete il bastoncino di cannella, aggiungete lo zucchero a velo e la cannella in polvere, mescolate bene il tutto e togliete dal fuoco.

    20 minuti